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死猪肉的鉴别方法

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发表于 2014-9-2 14:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

  猪肉是生活中最常见到的,也是大家喜欢吃的一种肉食。由于利益驱使,市场有时不乏私宰猪肉,而未经检疫的猪肉出现。那么,消费者该如何鉴别购买的是否是死猪肉呢?本期项目专家为您支招。


  看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。


  闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。


  看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。


  看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。


  看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。


  专家提醒:


  病死猪肉可能潜伏多种病原微生物,特别是人畜共患病原,人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病,严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。其次,病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质,即使熟制后也无法破坏。另外,病死猪死前可能经过大量药物治疗,病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味,常用违禁化学药品浸泡,人食用后会降低免疫力,诱发癌症。所以,市民在购买猪肉时,一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章,不要购买来历不明的猪肉。


  此外,还应养成良好的生活习惯,如:在处理生猪肉后,要立即用肥皂彻底洗净双手,清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用,未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存,即食食物或熟的应放在冷藏柜,以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。


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